1. 차음료 품질개선제
현재 중국산 차음료는 원료 및 가공 기술의 한계로 인해 신선하고 상쾌한 맛이 부족합니다. 테아닌은 차의 신선하고 상쾌한 맛의 주성분으로, 카페인과 차 폴리페놀의 쓴맛을 완화하는 효과가 있습니다. 따라서 차음료 생산 과정에 일정량의 테아닌을 첨가하면 차음료의 품질과 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다. 일본 기린(Kirin)이 개발한 새로운 "생차(生茶)" 음료는 테아닌을 첨가하여 일본 음료 시장에서 큰 성공을 거둔 대표적인 사례입니다.
2. 기능성 식품첨가물
영어: 테아닌은 뇌 기능을 향상시킬 수 있습니다.α파 강도는 사람들에게 편안함을 느끼게 하고 기억력을 향상시킬 수 있으며, 이는 인간 실험을 통해 확인되었습니다.따라서 신경 긴장을 완화하고 지능에 도움이 되는 기능성 식품을 개발하기 위해 기능성 성분으로 식품에 첨가될 수 있습니다.예를 들어, 홍차 농축 추출물(Bx=20) 5%, 설탕(Bx=7.5) 5%, 과립 설탕 15%, 젤 1%, 테아닌 0.2%, 구연산 0.2%, 구연산나트륨 0.2%, 물을 100%로 하여 홍차 젤리를 만듭니다.5분 간격으로 60분 후에 뇌파를 측정했습니다.결과에 따르면 α파의 양은 식사 후 즉시 증가했고 30분 후에는 최대 1.6배까지 유의하게 증가했습니다.이 연구는 또한 사탕과 다양한 음료에 테아닌을 첨가하면 좋은 진정 효과를 얻을 수 있음을 확인했습니다.일본은 이와 관련하여 적극적으로 연구 개발을 진행하고 있습니다.
테아닌은 녹차의 풍미 개선제로 사용될 뿐만 아니라, 다른 식품의 쓴맛과 떫은맛을 억제하여 풍미를 개선할 수 있습니다. 코코아 음료와 밀차는 특유의 쓴맛이나 떫은맛을 가지고 있으며, 감미료를 첨가하면 불쾌한 맛이 납니다. 감미료를 0.01% 테아닌으로 대체할 경우, 테아닌 첨가 후 음료의 풍미가 크게 향상되는 것으로 나타났습니다. 또한, 커피, 코코아, 인삼 음료, 맥주 등 다른 식품에 테아닌을 첨가했을 때도 풍미 개선 효과가 우수하다는 사실이 확인되어 테아닌이 식품 산업에서 폭넓은 활용 가능성을 가지고 있음을 시사합니다.
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