1. 차 음료 품질 향상제
현재 중국에서는 원료 및 가공 기술의 한계로 인해 차 음료의 신선하고 상쾌한 맛이 좋지 않으며, 테아닌은 차의 신선하고 상쾌한 맛의 주성분이며 카페인의 쓴맛을 완화하고 차 폴리페놀. 따라서 차 음료의 제조 과정에서 일정량의 테아닌을 첨가하면 차 음료의 품질과 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다. 일본 기린(Kirin)사가 개발한 새로운 "생차" 음료에는 테아닌이 첨가되었는데, 이는 일본 음료 시장에서 큰 성공을 거둔 대표적인 사례입니다.2. 기능성 식품첨가물
anine은 뇌 기능을 향상시킬 수 있습니다 α 파동 강도는 사람을 편안하게 만들고 기억력을 향상시킬 수 있으며 이는 인간 실험에 의해 확인되었습니다. 따라서 식품에 기능성 성분으로 첨가하여 신경 긴장을 완화하고 지능에 도움이 되는 기능성 식품을 개발할 수 있습니다. 예를 들어, 홍차 농축 추출물(Bx=20) 5%, 설탕(Bx=7.5) 5%, 과립 설탕 15%, 젤 1%, 테아닌 0.2%, 구연산 0.2%, 구연산 나트륨 0.2% 및 물에 100% 홍차 젤리를 만듭니다. 뇌파는 5분마다 1회 식후 60분 후에 측정하였다. 그 결과 α를 섭취한 후 파동의 양이 즉시 증가하고 30분 후에는 최대 1.6배까지 유의하게 증가하는 것으로 나타났습니다. 캔디와 각종 음료에 첨가되는 테아닌이 좋은 진정 효과를 얻을 수 있다는 연구 결과도 확인됐다. 일본은 이와 관련하여 적극적으로 연구 개발을 수행하고 있습니다.
테아닌은 녹차의 향미증진제로 사용될 뿐만 아니라 다른 식품의 쓴맛과 떫은맛을 억제하여 음식의 풍미를 향상시킵니다. 코코아 음료와 밀차는 독특한 쓴맛이나 떫은 맛이 있으며 감미료를 첨가하면 불쾌한 맛이납니다. 감미료를 대신하여 0.01%의 anine을 사용한 경우, anine을 첨가한 후 음료의 풍미가 크게 향상되었음을 알 수 있다. 이 연구는 또한 다른 식품(커피, 코코아, 인삼 음료 및 맥주)에 첨가된 테아닌이 풍미 개선에 좋은 효과가 있음을 확인하여 식품 산업에서 테아닌이 광범위한 응용 가능성을 나타냅니다.
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